Layer Cake

LAYER CAKE CITRON, MERINGUE, BASILIC

Hey hey gourmand, aujourd'hui tu vas apprendre à faire des petites meringues, et du lemon curd. Pour le gâteau, c'est la même recette que pour le Layer Cake aux fruits rouges, que tu peux trouver ici , mais à la place de l'extrait de vanille, tu peux mettre de l'extrait de citron. Pour la crème au beurre, pareil, tu peux prendre la recette du Layer Cake aux fruits rouges, mets un peu d'extrait de citron à la place, et du colorant jaune si tu veux !

LEMON CURD (crème au citron):

- 5 jaunes d'oeufs

- 2 oeufs entiers

- Le zeste d'un citron bio

- 110 ml de jus de citron bio (soit de citrons que tu presses soit ça s'achète au rayon bio des bouteilles de jus)

- 110 gr de sucre blanc

- 60 gr de beurre doux, froid, coupé en dés.

1. Tu vas cuire tout ça au bain marie. Mets donc une petite casserole avec un peu d'eau au fond, et mets sur feu moyen. Dans un cul de poule (un bol en inox), mets tous les ingrédients sauf le beurre, mélange un peu, et pose le bol sur la casserole. Le bol ne doit pas toucher l'eau de la casserole.

2. Mélange doucement au fouet non stop, jusqu'à ce que le liquide devienne une pâte. Il se peut que ça fasse quelques petits grumeaux, on s'en occupera plus tard.

3. Enlève le bol de la casserole, mets les dés de beurre dans le lemon curd et mélange jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

4. Passe le tout dans une passoire ou un tamis, pour enlever les grumeaux si tu en as. Mets ton lemon curd dans des pots à confiture. ET VOILA !!

MERINGUE:

- Les blancs de 5 gros oeufs (surtout pas de jaune, même pas un petit bout)

- 300 gr de sucre blanc (je conseille du sucre très fin)

- 1/4 d'une cuillère à café d'extrait de citron

- une pincée de sel

1. Assure-toi que ton matériel est très propre (bol et fouet électrique). Mets ton four en chaleur tournante à 150°C.

2. Mets les blancs dans le bol et fouette jusqu'à ce que les blancs soient des blancs en neige (si tu mets le bol au dessus de ta tête ça ne devrait pas te tomber dessus, sois donc bien sur de toi, huhu)

3. Ajoute le sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe, doucement, jusqu'à ce que tu n'ai plus de sucre.

4. Ajoute le sel et l'extrait de citron. Laisse fouetter encore environ 2 minutes. Le mieux c'est que entre tes doigts tu ne sentes pas les grains de sucre.

5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, fais des petites meringues avec une poche à douille. Mets ta plaque au four et baisse directement ton four à 100°C. Laisse cuire 40 minutes environ, voir plus si tu trouves le centre trop mou. Mais après refroidissement ça durcit déjà un peu le centre je trouve.