Layer Cake

Vanille - Fruits Rouges - Ganache Chocolat

Bonjour l'ami ! Voici mon premier article qui présente le dernier Layer Cake que j'ai fait, il y a quelques jours, pour l'anniversaire d'une amie. Comme toujours je me suis régalée à le faire, et le manger. Et je suis ravie d'être ici pour te donner la recette, et quelques petits conseils.

LE GATEAU (recette inspirée par Bigger Bolder Baking) (Pour 12 petites parts ou 8 grosses parts):

- 450gr de farine à gâteau

- 400gr de sucre blanc

- 4 cuillères à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (vous pouvez en trouver en grandes surfaces)

- 1/2 cuillère à café de sel

- Les blancs de 5 gros œufs

- 1 œuf entier

- 170gr de lait entier

- 2- 1/2 cuillères d'extrait de vanille

- 170gr de beurre doux, froid

1. Mets ton four à préchauffer en chaleur tournante à 180°C.

2. Dans un grand bol, mélange les blancs d’œufs, l’œuf entier, le lait et l'extrait de vanille. Laisse reposer pendant que tu fais la suite des étapes.

3. Dans un robot ménager avec la feuille et non pas le fouet ou pétrisseur (ou bien à la main, ou cuillère en bois si tu n'as pas de robot ménager...), mélange tous les ingrédients secs, puis ajoute le beurre qui est froid et coupé en petits dés. Mélange jusqu'à ce que la pâte soit friable, "crumbly" pour ceux qui parlent Anglais. Un peu comme la pâte que l'on met sur les crumble mais quand même plus fine.

4. Ajoute maintenant la moité du bol des ingrédients liquides que tu as laissé reposer. Mélange bien, assure-toi que le fond et les bords soient bien incorporés. Ajoute le reste du bol et refais la même chose.

5. Ta pâte est maintenant finie, tu n'as plus qu'à la séparer en 3, de manière équivalente. Beurre tes 3 moules ronds et farine-les un petit peu, mets du papier cuisson sous les moules. Verse tes pâtes dans leurs moules et fais en sorte que ta pâte soit bien répartie dans le moule à chaque fois. (Personnellement je les mets dans des cercles de 16 cm de diamètre.)

6. Enfourne le tout pendant environ 35 minutes. Peut-être plus. Sois dans le coin avec un minuteur pour venir au bout de 35 minutes vérifier avec un pic à brochette ou couteau si la pâte colle encore ou non. Si il n'y a aucune pâte sur ton pic, c'est que c'est cuit ! Tu devrais avoir des gâteaux bien dorés !

LA CREME AU BEURRE:

- 200gr de beurre doux, mou (mais surtout pas fondu, si tu poses ton doigt sur le beurre il rentre dans le beurre mais le beurre ne doit pas être fondu !)

- 400gr de sucre glace, tamisé (très important, sinon il y aura des excès de sucre dans certaines parties de ta crème au beurre).

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 2 cuillères à soupe de lait

- Colorants de ton choix. Pour ce Layer Cake j'ai prit du violet, du rose et du blanc (l'extrait de vanille jauni un petit peu la crème donc j'aime bien mettre du colorant blanc)

1. Mets ton beurre mou dans ton robot ménager avec la feuille, pas le fouet ni pétrisseur. Si tu n'en as pas, fait le avec le dos d'une cuillère à soupe. Mélange environ 8 minutes à vitesse moyenne, afin que le beurre soit vraiment bien mou et qu'il soit devenu plus blanc qu'auparavant.

2. Ajoute la moitié du sucre glace tamisé et mélange à vitesse moyenne mais surtout commence lentement avec le robot et même à la main, sinon tu vas t'en mettre partout !

3. Fais bien attention à ce que le fond du récipient et les bords soient bien incorporés au reste de la crème. Mets le reste de sucre glace et refais la même chose.

4. La crème est bien homogène, ajoute maintenant le lait et l'extrait de vanille. Mélange maintenant à vitesse moyenne pendant 10 minutes (surveille que ton beurre ne tourne pas bizarre, cela le fait avec certains beurres..Mais normalement tout devrait bien se passer).

5. Maintenant, si tu veux colorer un peu, prends environ 2 cuillères à soupe de ta crème et mets les dans un petit bol, ajoute ton colorant (il en existe en gel, en poudre en liquide. Le gel est vraiment bien je trouve).

6. Pour monter ton gâteau, coupe le dessus de ton gâteau bien droit, tu auras des chutes à manger au petit déjeuner demain ;) Il faut que tu t'équipe de plusieurs choses: un plateau tournant, un petit cercle en carton (généralement doré), une spatule coudée et une spatule très grande, qui fait la hauteur du gâteau (il n'y en a pas beaucoup en France, personnellement pour avoir un grand, je suis allée dans un magasin de bricolage et j'ai acheté une spatule de plâtrier ! C'est vraiment nickel ! )

7. Mets un peu de crème au beurre non colorée sur ton cercle en carton qui est posé sur le plateau tournant. Pose ton premier gâteau, la crème au beurre qui est dessous va le coller un peu au carton. Dépose de la crème au beurre non colorée sur le gâteau et étale-la avec ta spatule coudée pour ne pas t'en mettre pleins les doigts avec une plate. Dépose des fruits rouges soit encore congelés si tu manges le gâteau demain, soit décongelés si tu le manges aujourd'hui. Ne les mets pas trop près du bord sinon le jus des fruits va couler à travers ta crème une fois recouvert.

8. Refais la même chose avec le gâteau du milieu, puis pose ton dernier gâteau dessus.

9. Maintenant, mets ta crème au beurre blanche sur le dessus de ton gâteau en grande quantité et étale. La crème en trop va se diriger sur les bords, utilise-la donc sur les bords avec la spatule coudée. Rajoute-en jusqu'à ce que ton gâteau soit recouvert en fine couche. (N'oublie pas d'en insérer dans les interstices des gâteaux pour qu'ils ne s’effondrent pas.) Mets le tout au frais pendant 1h.

10. Maintenant, tu peux mettre la dernière couche, du blanc, du violet, du rose. Mets juste une petite cuillère de violet et de rose où tu en veux, et lisse avec la spatule "plâtrier" dans une sens. Fais le tour complet du gâteau. Puis fais la même chose mais dans le sens inverse. Cela étalera tes couleurs mais pas que dans un sens. C'est bien plus joli comme ça !

11. Une fois ton gâteau bien lisse ( lisse dans un sens et dans l'autre autant de fois que tu le souhaite) mets le au frigo pour 1h / 1h30. Ta crème aura durcit :)

GANACHE AU CHOCOLAT:

- 100gr de chocolat noir type dessert

- 60gr de crème type Fleurette

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

- colorant noir

1. Mets dans un bol les morceaux de chocolat et la crème. Mets au micro ondes 30 secondes par 30 secondes jusqu'à ce que ça soit fondu. Entre chaque 30 secondes mélange un petit peu pour que la crème ne bout pas seule sans le chocolat. Sinon tu peux le faire au bain marie.

2. Maintenant que c'est bien mélangé et lisse, ajoute du colorant noir (en gel ou poudre). Mélange. Ajoute ensuite l'huile et mélange, encore. L'huile sert à bien incorporer le colorant et empêche que le colorant assèche et durcisse ta ganache.

3. Dépose ton chocolat sur les bords de ton gâteau en faisant des gouttes, soit à l'aide d'une poche à douille, soit d'une petit cuillère, soit d'un récipient type sauce ketchup de Dinner Américain ;) Tes gouttes couleront toutes seules, mets en plus ou moins pour qu'elles soient plus ou moins longues.

4. Mets le reste du chocolat sur le dessus du gâteau et lisse avec ta spatule coudée.

5. Décore comme tu le souhaite sur le dessus, tu peux déposer des fruits rouges, de la crème au beurre si il t'en reste. Mets au frais pour environ 30 minutes et ton gâteau est près !! Tu peux le manger aujourd'hui, demain ou après-demain. Je te conseille après ces jours, de le conserver au congélateur. Tu peux le laisser dedans 1 mois environ.